Hindbær fromage

Til Jespers fødselsdag fik vi gæster, og jeg synes altid vi ender med de samme desserter, og derfor måtte jeg igang med at opfinde en ny dessert.
Den blev rigtig lækker, men man kan desværre ikke spise særlig store portioner.

Denne her opskrift passer ca. til 4 personer.

Du skal bruge:
½l. fløde
250g. frosne hindbær
1 dl vand
5 blade husblas.
Evt. flydende sødemiddel

Fremgangsmåde:
Husblas lægges i blød i vand.
Hindbær og vand puttes i en gryde og varmes ved svag varme.
Når hindbærrene er blevet sådan lidt tynd grødagtigt i gryden, kan du smage til med sødemiddel.
Pisk fløden til skum.
Husblassen vrides op, og smeltes over vandbad eller i mikro ovnen,
Hæld en smule af hindbærrene over i fløden (efter den er kølet af) og pisk, hæld lidt hindbær i af gangen.
Når hindbær og fløde er pisket ensartet hæld så den smeltede husblas i, og pisk igen.

Hæld derefter i serverings glas eller en skål og til på køl i et par timer til den er stivnet.

Server evt. med flødeskum og hakket chokolade på toppen. 

Fisk i pakker.

Fisk er ikke ligefrem min farvorit spise, med er jo super sundt, og fyldt med gode sager. Så Jesper forsøger ihærdigt at lave retter med fisk, som jeg kan lide, hvilket i sig selv er en svær opgave. Men dette fisk er faktisk godt, selvom det aldrig bliver min livret.

Du skal bruge:
Sejfilet (andet fisk kan også sagtens bruges)
Peberfrugt
forårsløg
chili

I drengenes pakker var der også gulerødder i.

Fremgangsmåde:
Skør grøntsagerne ud i stykker, skiver o.lign.
Fjern evt. ben fra fisken, og del den på midten.
Pak fisk og grøntsager ind i små pakker. Tilsæt evt. lidt olie deri. Samt salt og peber.

Stil i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min.

Drengerøvs gryde ala Carina

Så synes jeg det var på tide, at vi fik en god omgang mande mad herhjemme, med masser af kød.

Obs obs obs obs........ Jeg har gulerødder i retten her, fordi drengene ønskede det. Jeg pillede dem blot ud af min portion, hvilket jeg ikke ved om er helt okay, gulerødder er ikke gode for os pco'er jo.
Næste gang det skal laves udelader jeg selv gulerødderne herhjemme.

Du skal bruge:
1 kg. oksefars
200 g. bacon
5 pølser
1 peberfrugt
1 chili
3 forårsløg
1 dåse hakkede tomater
Smør.

Fremgangsmåde;

Start med at skære peberfrugt, forårsløg og chili ud.
Smelt smør i en gryde, og rist forårsløg og chili deri.
Brun oksekødet.
Tilsæt resten af ingredienserne bortset fra pølserne.
Skær pølserne ud i små stykker. Og tilsæt dem.
Lad retten simre ved svag varme i 30 min.

Server evt. med revet gulderødder, snittet hvidkål eller fuldkorns pasta. 

Gammeldags sukkerfri æblekage.

Nu er træerne rundt omkring jo ved at være fyldt med lækre æbler, hvilket betød at vi herhjemme ville afprøve at lave en sukkerfri æblegrød, til gammeldags æblekage. 

Til æblegrød:

13-15 æbler

½ tsk vanille  pulver

½ dl. flydende sødemiddel

1 dl vand. 

Til "makroner"

fudkorns knækbrød

3 spsk. kokos sukker eller sukrin gold

Fremgangs måde:

Skræl æblerne, og skær dem i mindre stykker. 

Æbler, vand og vanille pulver kommes i en gryde, og står ved svag varme. Efter et stykke tid tilsættes flydende sødemiddel. Når æblerne er blevet til grød tages det hele af varmen, og køles ned. 

Smadr knækbrød til smulder, evt. med en kagerulle. 

Rist knækbrød og sødemiddel af på panden. 

Når det hele er afkølet, lav så æblekagen. Server med flødeskum på. 

Vi står lige midt i en flytning, og derfor er vores glasskåle pakket ned, hvilket resulterede i, at æblekagen måtte serveres i en lyserød tupperware skål. 

Lækre sprøde nuggets

Jeg hørte for noget tid siden om kylling paneret i flæskesvær, og tænkte at det da bestemt lød mærkeligt. Jeg kunne ikke finde de vilde opskrifter, så vi måtte igang med at afprøve dem herhjemme, for mad som lyder mærkeligt, det er lige mig ;)

Resultatet blev super godt, og nu savner jeg slet ikke de der forskellige pap nuggets man kan få rundt omkring.

Jeg anbefaler dem i hvert fald både vidt og bredt, og opskriften skal selvfølgelig herind også..

Du skal bruge:
Kylling filetter
rugmel
æg
flæskesvær

Kokos olie eller raps olie til stegning.

Fremgangs måde:

Flæskesvær blendes til smulder i en blender,
Kyllingen skæres ud i små passende stykker.
Vend så kylling i rugmel, derefter æg og til sidst flæskesvær.

Steges på panden.

Serverings tip: Server evt. med bønnefritter til. 

Tunmousse

D. 5. havde Jesper fødselsdag, også er det normalt at de har morgenbrød, kage eller andet med på arbejde. Jeg har opgivet, at få dem til at droppe det hvide brød, men bagte dog en sukkerfri kage, så de blev snydt lidt. Derudover så lavede jeg denne tunmousse som de kunne få til deres hvide brød, så var der da i hvert fald et sundt indslag til dagen, sammen med den sukkerfrie kage.

Ingredienser:

2 dåser tun i vand
80 g. blødt smør
2 spsk. mayonaise
3 spsk citron saft.
Salt og peber.
Evt. frisk dild.

Fremgangsmåde:

Hæld tunen fra dåsen og i en si, og lad det dryppe af.
Brug derefter en gaffel til at "skille" tunen af.
Rør tun, smør, mayo og citron saft godt sammen.
Smag til med salt og peber og evt. dild.

Sæt tunmoussen på køl i et par timer inden servering.

Servering forslag:

Server den med æg, rejer, tomat, agurk og citron. 

Jeg havde glemt at nogen gerne vil have rejer dertil, da jeg ikke selv spiser rejer, så de måtte nøjes med den sådan her. 

Chokolade is.

Der kommer mange opskrifter på lækkerier, fra os af i øjeblikket. Det skyldes, at jeg personligt synes det er svært at se andre mennesker sidde og lappe den ene usunde ting i sig, efter den anden. Men så længe vi har f.eks. is i fryseren, eller småkager på hylderne, så kan jeg sagtens holde mig i skindet, og slet ikke synde, hvilket jo er rart. Man får noget lækkert og sødt, og slipper for oppustet mave, hovedpine osv. Det er jo ren win win.

Ingredienser:

12 past. æggeblommer
5 dl. fløde.
4 spsk. sukrin.
2 tsk. vanille pulver
3 spsk. kakao pulver
75 g. hakket chokolade min. 70% ( du kan bruge mere chokolade eller mindre efter smag.

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommerne med sukrin (eller dit foretrukne sødemiddel), til de bliver lyse.
Pisk derefter fløden luftig med vanille pulver.
Bland de to dele.
Heri blandes sigtet kakao og hakket chokolade, og vendes forsigtigt rundt.
Hældes i form eller bøtte, og sættes på frost.

Tip: Vi er begyndt at bruge mørk chokolade med orange smag. Det smager så lækkert!

Choko-lakrids småkager

Endnu en omgang småkager, fra os af.
Husk at opbevare dem i en lufttæt bøtte.

Ingredienser:
50 g. hasselnødder
75 g. smeltet smør
5 spsk sukrin
2 æg
1 tsk vanille pulver
5 tsk lakridsrods pulver
50 g. chokolade min. 70%
½ tsk natron
2 spsk madolie. (Jeg brugte rapsolie, men anden smagsneutral madolie kan også bruges)

Fremgangsmåde:
Blend hasselnødderne.
Hak chokoladen.
Pisk æg og sukrin sammen, til en luftig masse.
Tilsæt det smeltede smør, og pisk igen.
Tilsæt så resten af ingredienserne og rør godt sammen.

Lav så små klatter på bagepapir.

Mine klatter så sådan ud. 

Bag i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 10 min. 

Vanille is.

Herhjemme er der specielt to, som er ret vilde med is. Det har været irriterende at kigge på dem spise is, uden selv at kunne få noget. Men nu har vi altid selv is i fryseren.

Ingredienser:

12 past. æggeblommer.
5 dl. fløde
4 spsk. sukrin
2 tsk. vanille pulver

Fremgangsmåde:
pisk æggeblommerne med sukrin (eller dit foretrukne sødemiddel), til de bliver lyse.
Pisk derefter fløden luftig med vanille pulver.
Bland de to dele.
Sættes på frost.

Småkager som smager af jul

Da David smagte disse småkager, sagde han, at de smagte som noget man fik til jul. Da jeg så selv smagte dem igen, kunne jeg sagtens smage at han havde ret. Men det gør jo slet ikke noget.

Du skal bruge:

3 dl. rugflager
1 dl. mandler
½ tsk. bagepulver
2 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme.
½ tsk ingefær
½ tsk vanille pulver
½ dl. perfect fit.
½ dl. madolie. (Jeg brugte rapsolie, men anden smagsneutral madolie kan også bruges)
1 dl kogende vand
50 g. blødt smør

Fremgangsmåde:

Blend først rugflagerne. Derefter blend mandlerne.
Pisk perfect fit og smør godt sammen.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen.

Lad dejen hvile på køl i ca. 30 min.

Rul dejen ud, og stik kagerne ud med en form, et glas eller andet.

Obs. dejen flækker nemt.

Bages i ovnen ved 150 grader i 25 min.

Kakao-appelsin småkager

Jeg er blevet stor fan af disse småkager, det skyldes at de kan holde længe i en lufttæt dåse, og derfor har jeg altid noget hjemme til uventede gæste.

Der kommer ca. 65 stk. ud af denne opskrift.

Du skal bruge:
75 g. perfect fit
50 g. sukrin gold
200 g. rugmel
100 g. rugflager
1 tsk. vanille pulver
1 tsk natron
4 spsk kakao pulver
100 g. smeltet smør
2 æg
revet skal fra 1 øko appelsen

Fremgangsmåde:
Pisk perfect fit, sukrin og æg sammen til en luftig masse.
Tilsæt det smeltede smør.
Tilsæt nu resten af ingredienserne.

Lad dejen hvile i ca. 10 min.

Form til små kugler, og tryk dem derefter lidt flade.
Dejen er meget klistret.

Bag i ovnen ved 200 grader i 10 min.

Kylling i karry

I starten på denne pco kost omlægning, troede jeg faktisk at det var fysisk umuligt at få sovs igen, fordi jeg ikke kunne jævne med hvedemel mere. Jeg prøvede mig lidt frem, med b.la. kokosfiber men konstaetrede at den kokos smag som så kommer i sovsen, ikke lige er mig.
Så prøvede vi med rugmel, og nøøøøøøj, så kunne jeg få karry sovs igen.

Du skal blot lave en opbagt sovs som du ellers ville gøre, også bruge rugmel i stedet for hvedemel. Du skal så ikke bruge helt så meget rugmel, som du ellers ville bruge mel.
Karrysovsen kan godt få en lidt grønlig farve, men det er ikke noget som gurkemeje ikke kan gøre godt igen.

Kog kyllinge bryst filetter, og skær dem ud i små stykker, kom kyllingen i sovsen, når sovsen er klar til det.

Serverings forslag:
Server kylling i karry med bulgur, perlerug eller perlebyg dertil. Lav små skåle med forskelligt tilbehør. Feks. : kokos, banan, æble, tomat, agurk, peberfrugt, osv. Det smager fantastisk med de forskellige ting til.

Chokolademousse så englene synger

Skal du have gæster, og mangler en dessert? Eller er det bare fredag aften, og der skal hygges lidt ekstra? Eller har du bare behov for at forkæle dig selv en lille smule med lækkerier? Så er denne chokolade mousse bestemt noget du skal prøve. Den smager rigtig godt.

Du skal bruge:
½ ltr. fløde
2 past. æg eller øko æg.
75 g. chokolade min. 70%
Evt. en smule flydende sødemiddel og hakket chokolade.

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen over vandbad.
Pisk æg.
Kom chokoladen i æggene og pisk igen.
Pisk fløden til skum.
Vend lidt flødeskum i æggemassen.
Kom æggemassen i flødeskummet og vend forsigtigt rundt.
Tilsæt evt. flydende sødemiddel og hakket chokolade.
Hæld i portionsglas eller skål og stilles på køl.

Chokolademoussen har godt af at stå på køl et par timer inden servering.
Server evt. med en smule flødeskum på toppen.

Tip: Du kan tilsætte hakket chokolade efter ønske og den smeltet chokolade kan evt. være med orangesmag. Ønskes der en mindre kraftig chokolade smag tilsættes der blot mindre smeltet chokolade i, ønskes der en mere kraftig chokolade smag, tilsættes der blot mere smeltet chokolade. 

Græske kødruller.

Disse kødruller kan godt virke en smule tørre, og derfor er de super gode at servere sammen med f.eks. en salat med en god dressing.

Du skal bruge:
1,5 kg. oksefars.
1 ds. hakkede tomater.
½ lille ds. tomat pure.
2 tsk salt.
½ tsk peber.
½ tsk. cayenne peber.
1 tsk oregano.
1 tsk. timian.

Bland det hele sammen til en god fars.

Brug en ske, til at hjælpe med at forme rullerne.

Brun kødrullerne på en pande i smør.

Steg dem færdige i ovnen. Hvor lang tid de skal have i ovnen, kommer an på hvor store du har lavet rullerne.

Det er en ret stor portion vi har lavet her, dette er fordi vi er store tilhængere af at have ting i fryseren, til f.eks. madpakker eller til hvis en af os er alene hjemme, og gerne vil have nem aftensmad. 

Spyd som ungerne elsker.

En dag hvor vi skulle have noget nemt at spise, lavede jeg nogen spyd, med forskellige ting på. Og David herhjemme, spiste som jeg aldrig har set det før. Både løg, kød og de resterende grøntsager røg ned. Og nu er de blevet en fast del af hans madpakke.

På sådanne spyd, er det jo kun fantasien som sætter grænser, med hensyn til hvad man vil have derpå.
Men jeg brugte:
Kyllingebryst
Pølser med 97% kød
Små Kyllinge deller
Peberfrugt
løg
cherry tomater

Først skar jeg kyllingen ud i små stykker. Så hældte jeg mine yndlings krydderier (paprika, cayenne peber, salt, karry) i en skål, og vendte så kyllingen derned i.
Så skår jeg pølserne ud i små stykker.
Dellerne var tilpas små til de bare kunne komme på spyddet som de var.
Delte tomaterne i halve. Skår løg ud i små både, og skår peberfrugten ud i små stykker.

Så er det bare at sætte det hele på spyd.

Derefter en tur i ovnen ved 200 grader i omkring 15 minutter.

Tip: ungerne kan sagtens hjælpe med at lave dette måltid.

Chokolader med salte mandler

Det er så lækkert med noget i skabene at kunne snacke, når de andre sidder med skumfider, ostepops og lakridser, og det er denne opskrift på chokolader med salte mandler helt ideel til.

Du skal bruge:
½ dl mandler
125 g. chokolade min. 70%
En smule havsalt
Lidt madolie.

Chokolade forme.

Hak mandlerne groft.
Rist mandlerne på panden, med en lille smule olie, og salt.
Lad mandlerne køle af, mens du smelter chokoladen over vandbad.

Put en lille smule mandler i hver chokolade form, og hæld derefter smeltet chokolade i.

Lad chokoladen afkøle, og du har nu de lækreste chokolader.

Pulled Chicken

Først og fremmest vil jeg takke Mikkel, for at hjælpe mig igennem, da opskriften her skulle opfindes. Han har været en stor hjælp.

Engang imellem, kan man sagtens få lyst til at spise nogle af alle de der lækkerier, som mange andre spiser, men som desværre er fyldt med sukker. Her er en rigtig lækker opskrift, og selv den 8årig herhjemme, plager om at få dette måltid mad.

Rub til 2 kyllinge bryster:

3 spsk sukrin gold
3 tsk paprika
1 tsk cayenne peber
½ tsk løgpulver
2 tsk salt
2 tsk peber.

Smør kyllingen ind i rubben dagen før du skal have det. Når du har smurt kyllingen ind, pak så kyllingen ind i film, og læg dem herefter i en pose i køleskabet.

Tænd ovnen på 100 grader.
Put kyllingen i et ildfast fad, og stil dem så i ovnen.
Kyllingen skal være 3 timer i ovnen ved de 100 grader.

Når kyllingen er færdig, brug da en gaffel til at skille kyllingen af.

Kyllingen smager mums, og passer jo stort set sig selv, så det er nemt at lave.

Serverings forslag: Server i Lidl's proteinbolle med den hjemmelavede coleslaw

Lækre chokolader

Så har vi leget lidt med den hjemmelavede marcipan, og fået lækre små chokolader ud af det.
Der skulle noget af en selvkontrol til, for ikke at komme til at spise dem allesammen. Men godkendt af både børn og voksne, det er de.

Du skal bruge:
Den hjemmelavede marcipan
Mørk chokolade min. 70%
Rom aroma
Kokos mel (kan udelades)

Fremgangsmåde:
Hvis du vil ha din kokos mel i en anden farve, put da kokos i en pose med en lille smule farvestof og ryst posen godt.
Smelt chokoladen i vandbad eller med chokolade fondue.
Skær marcipanen ud i skiver.
Pensel rom aroma på den ene flade af marcipanen.
Rul marcipanen til kugler, og vend den i den smeltede chokolade.
Drys herefter kokos over kuglerne, hvis dette ønskes.

Herhjemme er det allerede nu besluttet, at når de andre til jul skal smovse marcipan fyldt med sukker, så guffer jeg disse her i mig, med god samvittighed.

Coleslaw

Jeg havde kun smagt coleslaw en gang, da jeg besluttede at det skulle laves herhjemme. Jeg ledte nettet tyndt efter opskrifter, og blev kun forvirret, da alle var så forskellige. Så hjernen måtte igang, og jeg måtte fremtrylle min egen, som faktisk blev rigtig rigtig god.

Til denne portion er der brugt:

1/4 af et hvidkål

6 gulerødder

Til dressing:

3 store spsk. mayo

1 tsk. dijon sennep

2 tsk. citron saft

2 tsk. sødemiddel (her er brugt lidl's sødemiddel, men sukrin kan også bruges)

salt

2½ dl. creme fraiche 18% 

Fremgangsmåde:

Rør alt til dressingen sammen, og smag til med salt. 

Snit hvidkål fint og riv gulerødderne. 

Bland det hele sammen, og lad gerne stå nogle timer og trække inden servering. 

Sukkerfri marcipan

Hvis du ligesom jeg er en kæmpe marcipan elsker, så har du sikkert ligesom jeg frygten julen, hvor stort set alle mennesker sidder og gufler marcipan i stride strømme.
Jeg har kigget en smule på isis sukkerfrie marcipan, men er simpelthen for nærig til at give så mange penge, for så lille en rulle marcipan, men så tænkte jeg, at det må man da absolut kunne lave selv. Og det kan man!

Ingredienser:

160g. mandler
1 past. æggehvide
2½ spsk sukrin melis
Evt. ½-1 tsk. mandel essens

Fremgangsmåde:
Hæld kogene vand over mandlerne, lad dem ligge der lidt tid. Hæld så kold vand over dem, og smut mandlerne herefter.
Når alle mandlerne er smuttet, tør dem da lidt i et hviskestykke. Fordel dem på en bageplade. Stil mandlerne i ovnen i 2 timer ved 50 grader.
Blend så alle mandlerne, lidt af gangen, i en blender, til det er mandelmel.
Når alle mandlerne er fint blendede, begyndte jeg at blande resten af ingredienserne sammen og få det æltet sammen. Det går forholdsvist hurtigt med at få det æltet sammen.

Jeg har rullet marcipanen til en pølse, og pakket den ind i husholdningsfilm og lagt den på køl.

Spicy kyllinge deller

Herhjemme er frikadeller et hit, om de så er lavet af kylling eller svinefars, så bliver de spist.
Så jeg har været igang med at lave små spicy kyllinge deller, til madpakkerne, nu hvor ferien snart er slut.
De kunne også sagtens laves større og bruges til aftensmaden, sammen med noget lækkert tilbehør.

Ingredienser:

500 g. kyllinge fars

2 æg

1 spsk rugmel

1 tsk paprika

1 tsk oregano 

1 tsk karry

½ tsk cayenne peber

½ tsk peber

1 tsk salt

1 løg. 

Fremgangsmåde:

Hak løget fint, bland løget og farsen sammen, tilsæt herefter resten af ingredienserne. 

Steg på panden med smør, kokos olie, olie eller becel, til de er næsten færdige. Sæt dem i ovnen ved 200 grader til de er helt færdige. Hvor lang tid det tager, afhænger af hvor store du laver dellerne. 

De kan sagtens fryses ned i små portioner, og tages op som de skal bruges til. 

Velbekomme :)