Tunmousse

D. 5. havde Jesper fødselsdag, også er det normalt at de har morgenbrød, kage eller andet med på arbejde. Jeg har opgivet, at få dem til at droppe det hvide brød, men bagte dog en sukkerfri kage, så de blev snydt lidt. Derudover så lavede jeg denne tunmousse som de kunne få til deres hvide brød, så var der da i hvert fald et sundt indslag til dagen, sammen med den sukkerfrie kage.

Ingredienser:

2 dåser tun i vand
80 g. blødt smør
2 spsk. mayonaise
3 spsk citron saft.
Salt og peber.
Evt. frisk dild.

Fremgangsmåde:

Hæld tunen fra dåsen og i en si, og lad det dryppe af.
Brug derefter en gaffel til at "skille" tunen af.
Rør tun, smør, mayo og citron saft godt sammen.
Smag til med salt og peber og evt. dild.

Sæt tunmoussen på køl i et par timer inden servering.

Servering forslag:

Server den med æg, rejer, tomat, agurk og citron. 

Jeg havde glemt at nogen gerne vil have rejer dertil, da jeg ikke selv spiser rejer, så de måtte nøjes med den sådan her. 

Chokolade is.

Der kommer mange opskrifter på lækkerier, fra os af i øjeblikket. Det skyldes, at jeg personligt synes det er svært at se andre mennesker sidde og lappe den ene usunde ting i sig, efter den anden. Men så længe vi har f.eks. is i fryseren, eller småkager på hylderne, så kan jeg sagtens holde mig i skindet, og slet ikke synde, hvilket jo er rart. Man får noget lækkert og sødt, og slipper for oppustet mave, hovedpine osv. Det er jo ren win win.

Ingredienser:

12 past. æggeblommer
5 dl. fløde.
4 spsk. sukrin.
2 tsk. vanille pulver
3 spsk. kakao pulver
75 g. hakket chokolade min. 70% ( du kan bruge mere chokolade eller mindre efter smag.

Fremgangsmåde:
Pisk æggeblommerne med sukrin (eller dit foretrukne sødemiddel), til de bliver lyse.
Pisk derefter fløden luftig med vanille pulver.
Bland de to dele.
Heri blandes sigtet kakao og hakket chokolade, og vendes forsigtigt rundt.
Hældes i form eller bøtte, og sættes på frost.

Tip: Vi er begyndt at bruge mørk chokolade med orange smag. Det smager så lækkert!

Choko-lakrids småkager

Endnu en omgang småkager, fra os af.
Husk at opbevare dem i en lufttæt bøtte.

Ingredienser:
50 g. hasselnødder
75 g. smeltet smør
5 spsk sukrin
2 æg
1 tsk vanille pulver
5 tsk lakridsrods pulver
50 g. chokolade min. 70%
½ tsk natron
2 spsk madolie. (Jeg brugte rapsolie, men anden smagsneutral madolie kan også bruges)

Fremgangsmåde:
Blend hasselnødderne.
Hak chokoladen.
Pisk æg og sukrin sammen, til en luftig masse.
Tilsæt det smeltede smør, og pisk igen.
Tilsæt så resten af ingredienserne og rør godt sammen.

Lav så små klatter på bagepapir.

Mine klatter så sådan ud. 

Bag i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 10 min. 

Vanille is.

Herhjemme er der specielt to, som er ret vilde med is. Det har været irriterende at kigge på dem spise is, uden selv at kunne få noget. Men nu har vi altid selv is i fryseren.

Ingredienser:

12 past. æggeblommer.
5 dl. fløde
4 spsk. sukrin
2 tsk. vanille pulver

Fremgangsmåde:
pisk æggeblommerne med sukrin (eller dit foretrukne sødemiddel), til de bliver lyse.
Pisk derefter fløden luftig med vanille pulver.
Bland de to dele.
Sættes på frost.

Småkager som smager af jul

Da David smagte disse småkager, sagde han, at de smagte som noget man fik til jul. Da jeg så selv smagte dem igen, kunne jeg sagtens smage at han havde ret. Men det gør jo slet ikke noget.

Du skal bruge:

3 dl. rugflager
1 dl. mandler
½ tsk. bagepulver
2 tsk. kanel
1 tsk. kardemomme.
½ tsk ingefær
½ tsk vanille pulver
½ dl. perfect fit.
½ dl. madolie. (Jeg brugte rapsolie, men anden smagsneutral madolie kan også bruges)
1 dl kogende vand
50 g. blødt smør

Fremgangsmåde:

Blend først rugflagerne. Derefter blend mandlerne.
Pisk perfect fit og smør godt sammen.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt sammen.

Lad dejen hvile på køl i ca. 30 min.

Rul dejen ud, og stik kagerne ud med en form, et glas eller andet.

Obs. dejen flækker nemt.

Bages i ovnen ved 150 grader i 25 min.

Kakao-appelsin småkager

Jeg er blevet stor fan af disse småkager, det skyldes at de kan holde længe i en lufttæt dåse, og derfor har jeg altid noget hjemme til uventede gæste.

Der kommer ca. 65 stk. ud af denne opskrift.

Du skal bruge:
75 g. perfect fit
50 g. sukrin gold
200 g. rugmel
100 g. rugflager
1 tsk. vanille pulver
1 tsk natron
4 spsk kakao pulver
100 g. smeltet smør
2 æg
revet skal fra 1 øko appelsen

Fremgangsmåde:
Pisk perfect fit, sukrin og æg sammen til en luftig masse.
Tilsæt det smeltede smør.
Tilsæt nu resten af ingredienserne.

Lad dejen hvile i ca. 10 min.

Form til små kugler, og tryk dem derefter lidt flade.
Dejen er meget klistret.

Bag i ovnen ved 200 grader i 10 min.

Kylling i karry

I starten på denne pco kost omlægning, troede jeg faktisk at det var fysisk umuligt at få sovs igen, fordi jeg ikke kunne jævne med hvedemel mere. Jeg prøvede mig lidt frem, med b.la. kokosfiber men konstaetrede at den kokos smag som så kommer i sovsen, ikke lige er mig.
Så prøvede vi med rugmel, og nøøøøøøj, så kunne jeg få karry sovs igen.

Du skal blot lave en opbagt sovs som du ellers ville gøre, også bruge rugmel i stedet for hvedemel. Du skal så ikke bruge helt så meget rugmel, som du ellers ville bruge mel.
Karrysovsen kan godt få en lidt grønlig farve, men det er ikke noget som gurkemeje ikke kan gøre godt igen.

Kog kyllinge bryst filetter, og skær dem ud i små stykker, kom kyllingen i sovsen, når sovsen er klar til det.

Serverings forslag:
Server kylling i karry med bulgur, perlerug eller perlebyg dertil. Lav små skåle med forskelligt tilbehør. Feks. : kokos, banan, æble, tomat, agurk, peberfrugt, osv. Det smager fantastisk med de forskellige ting til.

Chokolademousse så englene synger

Skal du have gæster, og mangler en dessert? Eller er det bare fredag aften, og der skal hygges lidt ekstra? Eller har du bare behov for at forkæle dig selv en lille smule med lækkerier? Så er denne chokolade mousse bestemt noget du skal prøve. Den smager rigtig godt.

Du skal bruge:
½ ltr. fløde
2 past. æg eller øko æg.
75 g. chokolade min. 70%
Evt. en smule flydende sødemiddel og hakket chokolade.

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen over vandbad.
Pisk æg.
Kom chokoladen i æggene og pisk igen.
Pisk fløden til skum.
Vend lidt flødeskum i æggemassen.
Kom æggemassen i flødeskummet og vend forsigtigt rundt.
Tilsæt evt. flydende sødemiddel og hakket chokolade.
Hæld i portionsglas eller skål og stilles på køl.

Chokolademoussen har godt af at stå på køl et par timer inden servering.
Server evt. med en smule flødeskum på toppen.

Tip: Du kan tilsætte hakket chokolade efter ønske og den smeltet chokolade kan evt. være med orangesmag. Ønskes der en mindre kraftig chokolade smag tilsættes der blot mindre smeltet chokolade i, ønskes der en mere kraftig chokolade smag, tilsættes der blot mere smeltet chokolade. 

Græske kødruller.

Disse kødruller kan godt virke en smule tørre, og derfor er de super gode at servere sammen med f.eks. en salat med en god dressing.

Du skal bruge:
1,5 kg. oksefars.
1 ds. hakkede tomater.
½ lille ds. tomat pure.
2 tsk salt.
½ tsk peber.
½ tsk. cayenne peber.
1 tsk oregano.
1 tsk. timian.

Bland det hele sammen til en god fars.

Brug en ske, til at hjælpe med at forme rullerne.

Brun kødrullerne på en pande i smør.

Steg dem færdige i ovnen. Hvor lang tid de skal have i ovnen, kommer an på hvor store du har lavet rullerne.

Det er en ret stor portion vi har lavet her, dette er fordi vi er store tilhængere af at have ting i fryseren, til f.eks. madpakker eller til hvis en af os er alene hjemme, og gerne vil have nem aftensmad.